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婧Shabu 新莊火鍋-北海道牛奶鍋

 

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婧 Shabu
地址 : 新北市新莊區福德二街53號
電話 : 02-85213053
營業時間 : 11:00-23:00
網站 : http://www.gingin.tw/
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鍋物Menu、居酒屋料理Menu
*收10%服務費 *限時用餐90分鐘 *每人最低消費NT$400,七歲以下不另計費

婧 Shabu是以精緻火鍋及質感牛肉與海鮮作為主打,
其中有取自澳洲和牛、本地黃牛牛隻的牛小排、板腱、嫩牛腰等部位外,
海鮮品項裡還可以吃到龍蝦,而對於一間火鍋店來說最基本的湯底,
這邊就擁有6種口味,分別是昆布蔬果鍋、蒜頭精力鍋、相撲味噌鍋、
黃金南瓜鍋、重慶綠麻辣鍋、北海道牛奶鍋,
相較常見的麻辣鴛鴦鍋,這邊的口味相對來得不會重鹹重辣。

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店址位於新莊副都心區,而這一塊也是現在建案及新大樓集中之處,
在機場捷運正式開通之後交通應該會更方便些,
目前較鄰近的捷運分別是頭前庄站及先嗇宮站,從捷運站前往還需步行30分鐘左右。

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對於第一次來到這邊的人或許會有些不熟悉,而門牌號碼也不是特別明顯,
不過店家門口上面及路邊的招牌都有大大的篆體字"婧",能讓人一眼就辨認出來。

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一進店內總感覺店家想要營造世外桃源的情境,
櫃檯前石頭拼成的畫面活像是某種洞穴牆面,
一旁還有一顆桃花樹,適逢剛過新年瀰漫著中國風。

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總共有3張四人桌及1張六至七人的大桌,雖說店內位置不多,
但是讓彼此之間都有算是充足的活動空間 。

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昆布蔬果鍋、蒜頭精力鍋、相撲味噌鍋、
黃金南瓜鍋 (需加價NT$200)、重慶綠麻辣鍋 (需加價NT$200)、
北海道牛奶鍋 (需加價NT$200)

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點完餐點之後,會先附上三種不同款沾醬鹽的調味盤,
蔥蒜泥醬味道偏中式有淡淡鹹香及一點酸醋味,味道頗豐富,
而中間是日本的櫻花海鹽,似乎老闆有私藏各式鹽品,會不定期作更換,
最右邊則是味道濃有淡淡米麴香及甜味。
另外有提供薄荷茶,也會不定時更換為黑醋栗茶或其他茶品。

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除了某部分是組合之外,其實都是採單點方式,譬如我們的餐點是,
地中海聯誼 NT$760
海鮮: 白蝦、北寄貝、鮮蚵、生魚片
肉類: 紐西蘭嫩羊肩、本地梅花豬、修清牛五花、安格斯背肩(四選一)

昆布蔬果鍋、蒜頭精力鍋、相撲味噌鍋不用加價,
但這鍋北海道牛奶鍋另外加價NT$200,
而桌上的一人份蔬菜盤及小菜是升級套餐才有,
升級套餐價是NT$200,包含前菜、菜盤、水果、甜點。
而目前總額就會是NT$760+200+200=NT$1160+10%

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蔬菜盤裡面有高麗菜、茼蒿、鴻喜菇、紅甜椒、南瓜、胡蘿蔔片、白蘿蔔片、
玉米、黑白木耳、大甲芋頭、蟹肉棒、絲瓜、蛤蠣。種類相當豐富。

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前菜的黃金泡菜酸度偏高,口感爽脆。

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基本上店員會幫忙下鍋煮蔬菜盤的料。
北海道牛奶的湯頭,喝起來奶香濃郁夾帶著淡淡甜香,有點香醇感,
每項食材浸在牛奶鍋裡都能吸附奶香甜味,個人蠻喜歡芋頭的甜味綿感,
不過在煮過各項食材如肉品或海鮮之後,湯頭味道都會有不一樣的變化。
店家說牛奶控制最好在120度左右最好,我們個人在使用時,
大約120~140度烹調,食材熟透想保溫則切換為80度,
牛奶湯才不會煮到過多奶泡及膨脹到整個鍋都是,
另外,使用這種精準控溫的電磁爐頗不錯。

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海鮮: 白蝦、北寄貝、鮮蚵、生魚片
這是地中海聯誼套餐的海鮮品項,
是一人份的,名字中的聯誼其實是指海陸兩種組合,
也不知道為什麼我們一開始還以為是兩個人一起吃的聯誼。

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鮭魚生魚片軟嫩, 白魽生魚片則是脆彈口感。

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白蝦蝦肉頗飽滿,鮮蚵不需要燙太久,每一顆都頗飽滿。

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咬開北寄貝,裡面的湯汁便一下子淌流在嘴裡,有些微鹹。

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從一開始的海鮮盤到這邊的海鮮盤都讓我有點小驚訝,
那就是這兩盆的亮點,不是海鮮魚貨,
而是後面的插花藝術, 相當精采。

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再來慢慢拉近鏡頭。

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廣島生蠔 NT$180/顆,可以生吃也可以下鍋煮,
除了花藝之外,這裡又可以感受到店家的用心 ,兩款生蠔都有做切半處理,
再吃的同時可以選擇一口吞,也可以分兩次吃或分給別人。
生的生蠔很滑嫩,適當蒜粒及一點醬汁的提味剛好讓整體風味再豐富些,還有冰涼感。
而煮過之後一樣蠻嫩的,還會有些牛奶甜味。

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修清牛五花 中份(7片) NT$430
取自牛胸腹部,修清也就是指去除多餘油脂及筋肉,
這邊嘗試了兩種吃法,放在湯裡煮以及採用七上八下的快速方式川燙,
快速川燙只要等到肉品略為粉色即可食用,對於不吃生肉的人可能就不適合這種方式,
略帶粉色的肉質真的較為滑嫩。

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直接放在湯裡煮容易過熟。

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單片快速川燙效果最好。

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本地嫩牛腰 大份(6片) NT$360
採用本地溫體黃牛的牛腰,油脂少,對於怕肥肉的人很適合。
每一片上面都有撒上一些蒜香粉調味。
另外還有附洋蔥絲及芥末,在炙燒過後會將他們捲在裏頭。

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每一片都相當均勻的再炙燒,在炙燒的同時油脂也從盤邊慢慢溢出來。

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每一片適當的放上芥末及洋蔥絲。

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接著捲起。

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這一道真的頗讓人喜歡,吃的到牛肉焦香味及滑嫩薄軟,以及內層傳來的淡淡蒜香提味,
而洋蔥的爽脆鮮香再噴汁之後又多了點蔬菜甜味,
緊接著芥末濃郁的香氣便開始在嘴裡瀰漫,微微刺激的感受延伸至鼻子,
不過這主要看芥末的多寡。

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在最後牛奶鍋的料都吃完之後,還可以將剩下的湯底拿來煮粥 ,
店員徵得同意後便會拿出冷凍飯及一顆蛋,而白飯不夠還可以多要,店家很慷慨地說。
煮粥的部分也是桌邊服務,由專人在旁邊煮,這中間或許因為忙碌會離開一下。

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最後的湯底因為海鮮的關係,有了一點淡淡的酸味,
所以除了很濃郁的奶香味及綿濃口感之外,還有些海鮮味 。

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最後的甜點是店家自製的杏仁凍及水果,
這邊又能看出店家非常用心,在水果呈現方式相當可愛。
將小番茄塑造成一個小老鼠,連後面的尾巴也做了出來。
而橘子也特別切塊留頭尾並拚成一個愛心型。

杏仁凍屬於軟綿微Q型,相較於有些杏仁凍是奶味較重,
這邊的是杏仁味較重。

《資料來源:FaFa Lin 發發零》